Indonesisch koken met Lonny: Kookworkshop in Bali

Indonesië staat wereldwijd bekend om zijn rijke, diverse keuken. Elke regio heeft eigen specialiteiten, maar wat overal terugkomt zijn diepe smaken, verse ingrediënten en boemboe, een kruidenpasta op basis van onder andere knoflook, pepers en trassi (gefermenteerde garnalenpasta, liefkozend “de buurvrouw” genoemd). Tijdens onze reis leerden we Indonesisch koken met Lonny, die ons de authentieke technieken en geheimen van deze bijzondere keuken liet ontdekken.

Tijdens onze reis kregen we de kans om zelf Indonesisch te leren koken, tijdens een traditionele kookworkshop bij Samasaya, op zo’n 800 meter hoogte in de koele heuvels buiten Denpasar. Na een rit van twee uur vol druk verkeer, scooters en eindeloze sawa’s, werden we hartelijk ontvangen in een open, koloniaal aandoend huis met uitzicht over de rijstvelden.

Onder begeleiding van Lonny, gekleed in traditionele batik, begonnen we aan gerechten als tempeh goreng, sayur lodeh en soto. Geen strakke recepten, alles ging op gevoel. “Knoflook, pepers en trassi moeten overal in,” vertelde Lonny. En nasi goreng? “Dat is restjesdag, daar bestaat geen recept voor.”

We sneden, roerden, proefden, en leerden de geheimen van de boemboe, de smaakmaker van bijna elk Indonesisch gerecht. Na afloop aten we samen aan een lange tafel, omringd door gesprekken, verhalen en een uitzicht dat je bijblijft.

Er was, zoals vaak, te veel eten – maar niets ging verloren: het personeel kreeg alles mee naar huis.

Indonesisch eten is warm, kruidig, soms pittig, maar altijd vol smaak. En vooral: iets dat je samen doet. Deze kookworkshop was meer dan een les, het was een beleving.

Ben je op zoek naar meer reisinspiratie? Neem dan zeker een kijkje op mijn Instagram: https://www.instagram.com/tuiathomesandraschreuders/